吃新鲜枣的好处与坏处(吃新鲜枣的好处与坏处是什么)
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吃新鲜枣的好处与坏处(吃新鲜枣的好处与坏处是什么)
06-28

鲜枣陆续上市,爱吃枣的朋友有口福了。什么样的枣最营养呢?听说枣是补血圣品,听说枣不能跟虾一起吃,听说枣也有用糖精泡的,这些惑解了,才能放心吃枣。

一、硬脆多汁的枣好吃又营养

鲜枣富含维生素C,其维生素C含量分别是猕猴桃、橙子、桃子、苹果的4倍、7倍、22倍、49倍,成年人吃42克鲜枣就能满足一天对维生素C的需要。

除了维生素C,鲜枣也富含具有抗氧功能的多酚类物质和对免疫有帮助的大枣多糖,研究[1,2]发现,枣成熟度越高大枣多糖含量越高,但是维生素C和多酚类物质可能降低。

不过处于脆熟期的枣果皮硬而无皱,果肉质地脆,汁液多,口感甘甜,最适合生吃;

处于完熟期的枣皮微皱,质地变软,果皮红色变深,更适合制成干枣。

综合分析建议生吃就选硬脆多汁的脆熟期枣。

二、枣并非补血圣品

很多人都说吃枣补血,其实不然。鲜枣和干枣的铁含量分别为1.2毫克/100克,2.3毫克/100克,而猪瘦肉、猪血和猪肝的铁含量分别为3毫克/100克、8.7毫克/100克、22.6毫克/100克,可见枣在铁含量上并无优势。

另外枣中的铁为三价铁,不能被直接吸收,而动物性食物中的铁为二价铁,可以被直接吸收;研究发现植物性食物中的铁吸收率只有1%~2%,而动物性食物中的铁吸收率却高达20%~30%,加之枣与其它水果相比能量更高,吃的量要更少,所以吃枣补铁不靠谱。

三、能量比香蕉还高,减肥要少吃

鲜枣能量较高,同样摄入90千卡能量,荔枝橙子、桃子、苹果、 猕猴桃、菠萝、香蕉可以分别吃204克、188克、176克、167克、148克、126克、97克,但鲜枣只能吃72克。

所以要减肥又爱吃水果,想多吃点水果的朋友,鲜枣就不是最好的选择。

四、红枣与虾皮同吃中毒,纯属谣言

近日,网络上一篇名为《老人吃红枣中毒过世!吃红枣千万不能搭配它!要注意!分享出去!》的文章引起很多网友转发。

文中讲的不能搭配的食物就是虾皮,理由是:红枣富含维生素C,可和虾皮中的砷发生反应,生成砒霜,爱吃红枣的老人就是吃了一段时间红枣后口吐白沫死亡。

维生素C确实可以和砷反应生成砒霜,不过毒理学认为,剂量即毒性,就是说任何物质要对机体产生毒性必须达到一定剂量,国标《食品中污染物限量》规定虾皮中无机砷限量为0.5毫克/千克,要吃76千克的虾皮才会达到砒霜的致死量,即使吃砷超标100倍的虾皮也得吃760克,可是虾皮盐含量很高,平时都是捏一小撮(10~20克)做汤,所以鲜枣和虾皮同吃并不是老人致死的原因。

另外老人死亡是一个结果,这个结果究竟是什么原因引起的,需要大量的检查一一排查,并不能因为近期吃了红枣和虾皮,就把这个前后关系直接理解成因果关系。所以面对谣言缺乏知识并不可怕,缺乏基本逻辑才可怕。

再者,我国营养专家对坊间传言不能一起吃的食物做的大量人体试验,用铁一般的事实说明,并不存在食物相克。

五、一招辨别糖精泡大枣

通体红色的枣卖相更好,所以近几年都有不法商贩用糖精水泡青枣,让枣变红,可是国标明确规定,新鲜水果不能用糖精泡,这真是赤裸裸地造假。

那具体如何辨别?糖精泡过的大枣红色和青色分界明显,如图。或者也可以尝一尝,正常红枣果肉都是甜的,但是糖精泡的枣果皮甜而果肉不那么甜。

小结:

1.红青分界分明就是糖精泡过的,不买;

2.生吃就买硬脆多汁的,虽然不能补铁但是补维生素C;

3.爱吃也不多吃,因为它的能量是水果中的佼佼者;

4.不信食物相克,枣和什么食物搭配吃都行。

[1]丁胜华,王蓉蓉等.枣果实中生物活性成分与生物活性的研究进展[J]现代食品科技,2016年,第32期

[2]李进伟,范柳萍等.五种枣提取物抗氧化活性的比较[J]食品工业科技,2009,第2期

作者介绍:谷传玲营养师

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

健康减肥私人营养顾问

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